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 Carmen Rodríguez Lorenzo
Especialista en nutrición comunitaria

Somos consecuencia de los comemos y el verano puede ser ese momento idóneo para dedicarte un tiempo. Educar en una alimentación saludable precisamos siempre, jóvenes y mayores, porque siempre estamos aprendiendo de los últimos avances. Y, para echarte un cabo, acudimos a Red Talento, consultora conformada por mujeres profesionales que tienen en común una perspectiva feminista. Por tercer año consecutivo, asume las actividades relacionadas con la mujer en el CIM de la Mancomunidade do Salnés. Hace unos días, de manos de Carmen Rodríguez, Red Talento estaba en Cobas con la charla “El equilibrio a través de la alimentación”. Natural de Xinzo de LImia, Carmen Rodríguez en fisioterapeuta y especialista en nutricia comunitaria. De su mano te ofrecemos unas pautas para mejorar tu alimentación para acercarte a una nueva dieta. El nutricionista y el médico, hará el resto para marcar las claves que tu salud precisa.

“LA DIETA ANTI-INFLAMATORIA PASA POR MEJORAR EL INTESTINO” 

Usted es especialista en nutrición comunitaria. ¿Qué se entiende por nutrición comunitaria?
Es la formación y educación en alimentación y nutrición a colectivos específicos, en este caso, en Cobas, centrado en la mujer a través de “el equilibro a través de la alimentación”.
En las mujeres adultas, el ciclo relacionado con la menopausia y perimenopausia es uno de los momentos en el suele primar el interés por una alimentación saludable. ¿Qué recomendaciones haría a la mujer que afronta este ciclo?
Lo primero que cabe reseñar en que menopausia y perimenopausia no es ninguna enfermedad que tengamos que afrontar, ni mucho menos. Antes, este ciclo se asociaba únicamente a la pérdida de la menstruación y el final de la edad fértil, pero hoy sabemos que va mucho más allá. Es un proceso vital, y en él muchas mujeres,  pueden ver alterado su sistema inmunológico, sus niveles de colesterol, glucosa, tiroides, el sistema nervioso, ansiedad, irritabilidad, problemas de piel… Es muy complejo. Por esta razón, lo primero es aprender a entender los síntomas e intervenir ante ellos.
¿Qué alimentos deberían ganar más peso en la dieta llegado ese ciclo?
Cada ciclo de la mujer, inicio de la edad fértil, madurez, ciclo de la menopausia… cada uno tiene su importancia y requiere sus propias necesidades alimenticias. Llegado ese ciclo que mencionas, cabe reseñar que en él se requiere un aportes específicos porque es un momento se reducen mucho los estrógenos y la progesterona. De manera muy general, para compensarlo, podemos aportar al cuerpo, por ejemplo, fitoestrógenos, que son compuestos naturales de origen vegetal, semejantes a los estrógenos humanos… Pero hay muchos más.

Charla de Carmen Rodríguez y Red Talento en Cobas

¿En qué alimentos se pueden encontrar en mayor proporción los fitoestrógenos?
En las legumbres: habas judías, guisantes, soja, garbanzos, frijoles…
¿En algún otro ámbito cabría actuar a lo largo de la vida?
En mejorar la microbiota, que son la multitud microorganismos que habitan nuestro cuerpo y que conforman la flora intestinal. Se trata de actuar en esa microbiota haciendo crecer más en ella esas familias que tienen su componente anti-inflamatorio. Es una recomendación extensible a cualquier momento de la vida, sin importar edad y sexo.
¿Y cómo mejorar la microbiota?
Con la aportación de alimentos prebióticos y probióticos que, en la práctica, se hallan, sobre todo, en los alimentos fermentados: yogures, queso, kéfir… Está constatado que existe un eje importante entre intestino y cerebro, por lo que la salud de nuestra microbiota incide en nuestra salud emocional y cognitiva que es memoria, razonamiento, pensamiento abstracto… Sabemos, por ejemplo que, con la menopausia baja mucho la serotonina, un neurotransmisor que es clave para el sueño, la tranquilidad y el estado de ánimo. Tener un buen índice de serotonina está muy vinculado a la microbiota de nuestro intestino, y a contribuir a mantener así una mejor salud emocional.

Usted hablaba de una despensa saludable. ¿Qué alimentos deben estar siempre en toda despensa?
Siempre, cereales variados: trigo, centeno, avena, arroz, trigo sarraceno… todo ello integral, más legumbres, fruta de temporada y plantas crucíferas: brócoli, brezo, grelos, nabizas… Y también, semillas, frutos secos, pescado azul, aceite de oliva virgen extra, hortalizas y huevos. También deben tener su hueco los probióticos y prebióticos. Todos ellos son alimentos anti inflamatorios. Hoy sabemos, y la Organización Mundial de la Salud reconoce, que el 80 por ciento de las enfermedades crónicas no transmisibles que padecemos tienen un origen inflamatorio.
Dado que acaba de citarlo: ¿cuál es la diferencia entre probióticos y prebióticos?
Los probióticos son lo que contienen esas cepas adecuadas de microorganismos vivos que queremos hacer crecer en nuestra microbiota. Los encontramos muchas veces en los bífidus que solemos ver en cualquier supermercado. Y los prebióticos son aquellas otras sustancias que no son digeribles, pero que sí contienen las fibras que alimentan a aquellas bacterias de cepas que queremos hacer crecer. Estos prebióticos los hallamos en cereales integrales, legumbres, hortalizas, patatas… Pero convirtiendo su almidón en otro resistente, el cual podemos lograr con prácticas de cocina, obteniendo una carga glucémica más baja y convertirlo a la par en un alimento prebiótico.

Cuente una práctica de cocina sencilla para obtener ese almidón resistente.
Una sencilla práctica es la de cocinar la patata, las legumbres, el arroz…, y luego someterlo a un proceso de enfriamiento durante 24 ó 48 horas. Pasado ese tiempo, ya tenemos en ese alimento el almidón resistente. A la hora de comerlo, podemos hacerlo en frío o bien calentarlo de forma tibia, porque si lo sometemos a altas temperatura rompemos el almidón resistente que habíamos logrado.
¿Y cuáles son esos otros alimentos que no deberían estar en una despensa saludable?
Los alimentos procesados, azúcares, harinas refinadas, grasas trans, mantequillas…
En estas charlas: ¿Qué pregunta más la mujer en relación a su alimentación?
Muestran mucho interés por la dieta anti-inflamatoria, por la relación de alimentos con el plano emocional u hormonal.
¿Cuál es esa recomendación final para toda mujer interesada por la nutrición?
Recomiendo es un autocuidado amable a través de la alimentación, pero que no se convierta en autoexigencia.