 |
| O Muiño da Chanca é un vello muiño de río restaurado construido no século XVIII |
Ao pé da estrada PO 550 ao seu paso por A Chanca en Dena atópase este local hostaleiro, negocio familiar de segunda xeración que compre este 2015 os 20 anos de vida, e que se convertíu neste tempo en toda unha referencia na gastronomía da comarca saliniense. Avalado polo Prato de Ouro do Premio Nacional de Gastronomía de Radio Turismo 2010, polo Plan de Calidade de Turismo Rías Baixas e sendo un dos únicos cinco restaurantes de Galicia amparados pola Ruta de Viños de España pola defensa deste sector, o Muiño da Chanca é hoxe local idóneo para un xantar tranquilo, con producto fresco e de primeira calidade. Un lugar onde, vaias con quen vaias, tés sempre garantido o quedar ben.
 |
| Exterior do Muiño da Chanca en Dena |
A FICHA
 |
| Interior dun dos comedores do Muiño da Chanca |
Coordenadas GPS:
42º26'55.0''N 8º48'59'5''W
Xerencia: Antonio e Jacobo Domínguez Fernández.
Horario de cociña: en tempada baixa de 13 a 15 horas pola semana; fins de semana de 13 a 15 e de 21 a 00,00 horas. Tempada de verán aberto tódolos días de 13 a 15 horas e de 21 a 00,00.
Xefe de cociña: Jacobo Domínguez.
Xefe de sá: Antonio Domínguez.
Xefe de cociña: Jacobo Domínguez.
Xefe de sá: Antonio Domínguez.
Recomendacións: Pescados e carnes á brasa. Nos pescados, lubina, mero e rape; nas carnes, chuletón da "croca" (parte da cadeira de terneira galega).
Prezo medio menú á carta/persoa: 30-35 euros.
Menú do día: De luns a venres, prezo 14 euros (a elexir entre 5 pirmeiros e 3 segundos, inclúe viños, postre e café).
Outros servizos: Dous comedores independentes. Terraza. Estacionamento propio.
Prezo medio menú á carta/persoa: 30-35 euros.
Menú do día: De luns a venres, prezo 14 euros (a elexir entre 5 pirmeiros e 3 segundos, inclúe viños, postre e café).
Outros servizos: Dous comedores independentes. Terraza. Estacionamento propio.
 |
| Outra imaxe do exterior a pe do PO 550 ao seu paso por Dena |
O "muiño da Chanca", tamén coñecido como "de Casal", é un vello muiño de río do século XVIII, de cubo cadrado inclinado e dúas pedras de moer. No catastro do Marqués da Enseada aparece recollido como muiño maquieiro propiedade de Domingo Domínguez. Deixou de moer a finais do anos 60 do século XX. Empezou sendo un muiño de reducidas dimensións que coñeceu unha ampliación a inicios del século XX que convertíu a súa planta rectangular orixinal nunha planta en L. Antonio Domínguez Pérez -pai dos irmáns que exercen hoxe a xerencia-, antigo hostaleiro e traballallador de cociña en barcos de pasasxe durante anos, mercouno aos herdeiros da familia Casal en 1984. Tras unha reforma con mimo levaba a cabo por el mesmo durante unha década, e despois de conseguir autorización de Augas de Galicia e Patrimonio, abríuno ao público como local de hostalería o 5 de xuño de 1995. En 2006 engadíu unha segunda sá para adaptarse daquela á primeira lei do tabaco.
A ENTREVISTA
Antonio Domínguez Fernández é o xefe de sá e quen traballa cara o público no Muiño da Chanca, mentras o seu irmán menor, Jacobo, está dentro á fronte dos fogóns. Ambos encarnan a segunda xeración vencellada a este local con capacidade hoxe para 130 personas que naceu e, de feito, se mantén con mimo como negocio familiar.
"O SEGREDO E BOTAR AQUÍ HORAS DE TRABALLO E CONTAR UN PRODUCTO DE PRIMEIRA CALIDADE"
 |
| Antonio Domínguez rexento o local xunto co seu irmá |
O segredo é botar aquí horas e horas de traballo coidando ao cliente cun producto e primeirísima calidade.
Especialidade en peixes e carnes á brasa. Que demanda máis o cliente?
Aquí hoxe o 75 por cento da demanda é peixe, o del o 90 por cento é peixe á brasa: lubina, mero, rape...
E como se as arreglan para atopar ese peixe fresco de continuo?
Ten unha gran dificultade, sobre todo no verán. Nós traballamos con tres proveedores: un na lonxa en Portonovo, outro en Cambados e un terceiro en Vigo, a ás veces encargándolle xa o producto pola tarde, sempre exemplares grandes.
En que medida resulta rentable para o negocio traballar un menú diario?
Inflúe moito porque temos que adaptarnos á demanda, pero facémolo sempre desde a calidade. Certo que ofrecemos un menú de 14 euros, cando outros o están ofrecendo a 8 ou 9, pero nos aquí facémolo coas mesmas condicións de quen xanta á carta: producto fresco de primeira, un bo viño con denominación de orixe, mantelería de tela, a mesma cristalería... non facemos distinción algunha. A o cliente resposta ben: hai semanas que, de feito, temos máis traballo nos días laborais que en sábados e domingos.
É política do local non acoller eventos como despedidas de solteir@, primeiras comunións, comidas ou ceas de grupos numerosos... por que razón?
Por dúas. Por unha banda porque a cociña á brasa nosa está concebida como cociña caseira, non estamos para servir a grupos grandes mantendo o punto de calor para todos. E por outra, porque a filosofía do local é de comidas ou ceas de parella, familia, de empresa, primamos ante todo un ambiente tranquilo.
Outra característica e a ampla carta de viños. Cantos ofrecen en carta?
Neste momento temos 110, facendo fincapé sobre todo nos viños galegos, como non, os albariños, pero tamén os mencías, godellos... porque nos últimos anos están aparecendo uns viños fantásticos destas variedades en Galicia. Moitos son viños de adegas pequenas, familiares e dunha gran calidade que nós queremos descubrir tamén ao cliente.
Sae rentable ter tanto viño en carta?
Certo que hai hostaleiros que prefiren unha carta curta porque te arriscas a ter mercaduría parada, e iso é un problema sobre todo nos brancos polas añadas dado que son viños xóvenes. Sabemos que para unha carta como a nosa hai que mover moito viño, pero iso tamén nos da un toque de distinción.
Algún proxecto en mente no local para un futuro próximo?
A curto prazo non, seguir como estamos e mantendo ante todo a líña de calidade.
Especialidade en peixes e carnes á brasa. Que demanda máis o cliente?
Aquí hoxe o 75 por cento da demanda é peixe, o del o 90 por cento é peixe á brasa: lubina, mero, rape...
E como se as arreglan para atopar ese peixe fresco de continuo?
Ten unha gran dificultade, sobre todo no verán. Nós traballamos con tres proveedores: un na lonxa en Portonovo, outro en Cambados e un terceiro en Vigo, a ás veces encargándolle xa o producto pola tarde, sempre exemplares grandes.
En que medida resulta rentable para o negocio traballar un menú diario?
Inflúe moito porque temos que adaptarnos á demanda, pero facémolo sempre desde a calidade. Certo que ofrecemos un menú de 14 euros, cando outros o están ofrecendo a 8 ou 9, pero nos aquí facémolo coas mesmas condicións de quen xanta á carta: producto fresco de primeira, un bo viño con denominación de orixe, mantelería de tela, a mesma cristalería... non facemos distinción algunha. A o cliente resposta ben: hai semanas que, de feito, temos máis traballo nos días laborais que en sábados e domingos.
É política do local non acoller eventos como despedidas de solteir@, primeiras comunións, comidas ou ceas de grupos numerosos... por que razón?
Por dúas. Por unha banda porque a cociña á brasa nosa está concebida como cociña caseira, non estamos para servir a grupos grandes mantendo o punto de calor para todos. E por outra, porque a filosofía do local é de comidas ou ceas de parella, familia, de empresa, primamos ante todo un ambiente tranquilo.
 |
| O Muiño ten unha carta con 110 viños |
Neste momento temos 110, facendo fincapé sobre todo nos viños galegos, como non, os albariños, pero tamén os mencías, godellos... porque nos últimos anos están aparecendo uns viños fantásticos destas variedades en Galicia. Moitos son viños de adegas pequenas, familiares e dunha gran calidade que nós queremos descubrir tamén ao cliente.
Sae rentable ter tanto viño en carta?
Certo que hai hostaleiros que prefiren unha carta curta porque te arriscas a ter mercaduría parada, e iso é un problema sobre todo nos brancos polas añadas dado que son viños xóvenes. Sabemos que para unha carta como a nosa hai que mover moito viño, pero iso tamén nos da un toque de distinción.
Algún proxecto en mente no local para un futuro próximo?
A curto prazo non, seguir como estamos e mantendo ante todo a líña de calidade.
A RECEITA: Lubina á brasa
 |
| Outra imaxe do que foi primeiro comedor do local coa barra ao fondo |
- Ingredentes para 4 personas: Lubina de 1,5 kg., 400 gramos de patacas, allo, pirixel, sal en escamas, aceite virxe extra.
- Limpamos e abrimos a lubina fresca, recén chegada e colocámola directamente na parrilla, a cal debe ter a altura suficiente sobre a brasa para que o peixe se faga lento (15 minutos)
- Aliñamos con allo picado, pirixel, sal en escamas e un chorro xeneroso de aceite virxe extra.
- Cando o lubina está dorada por un lado dámoshe a volta e repetimos o aliño.
- É importante ir aliñando en repetidas ocasións durante o preceso de asado.
- Mentras, nunha ola aparte cociñamos as patacas ao vapor.
- Presentamos ben quente e acompañado por una ensalada da horta con bo aliño.
- Por recomendación da casa acompañamos para beber un branco Rías Baixas (monovarietal albariño) servido no seu punto de frescor.
Para saber máis do Muiño da Chanca pincha
no seguinte enlace:
Para contacto e reservas:
teléfono 986 745 093;
mchanca@hotmail.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario